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La grande particularité des légumineuses est leur capacité à fixer l’azote de l’air grâce à une relation symbiotique avec des bactéries du sol. C’est ce qui rend leurs graines riches en protéines et qui contribue à leurs nombreux avantages.
Des cultures durables
Les légumineuses sont peu exigeantes en eau et ne nécessitent pas d’apports en engrais azotés de synthèse. Elles présentent également une grande diversité génétique. Ces caractéristiques renforcent la résilience des systèmes agricoles tout en favorisant l’atténuation du changement climatique et la biodiversité.
Nutritifs et bons pour la santé
En plus d’être riches en protéines, en fibres et d’avoir une faible teneur en matières grasses, les légumes secs contiennent de nombreuses vitamines et sels minéraux et sont sources d’antioxydants. Ils sont un véritable atout pour couvrir les besoins nutritionnels via une alimentation diversifiée et équilibrée.
Un faible coût qui favorise leur consommation
La faible demande en eau et en engrais des cultures de légumineuses limite leur coût de production. Cet accès à des aliments à haute valeur nutritive à un prix accessible est fondamental pour accroître la sécurité alimentaire à travers le monde. De plus, la longue durée de conservation des légumes secs réduit les pertes et le gaspillage alimentaire.
Des propriétés culinaires intéressantes pour plus de fun
Pour ne rien gâcher, les légumes secs sont aussi un atout en cuisine puisqu’ils régalent à la fois les yeux et les papilles ! La diversité des espèces et variétés permet d’apporter des couleurs aux plats, avec tout autant de saveurs uniques. Enfin, leur composition leur octroie un rôle de liant qui permet d’épaissir les préparations et d’aboutir à des textures onctueuses ou même mousseuses.
🫘🌾 Les légumineuses ont tout pour plaire et sont un bon complément aux céréales au champ comme dans l’assiette.
Qu’est-ce qu’on attend pour en manger plus ?
Sources :
Guide de la FAO « Légumineuses : des graines nutritives pour un avenir durable »
Site de la FAO
Morgane Gillard,
Graphiste scientifique
